Recette du bœuf à la beaucairoise
Le bœuf à la beaucairoise est une recette emblématique de la cuisine provençale. Ses saveurs riches et ses ingrédients simples en font un plat convivial et réconfortant, idéal pour partager avec des amis ou en famille. Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour réaliser cette délicieuse préparation à partir de tranches de paleron de bœuf, de lard, d’ail, d’oignon et de diverses épices.
Les ingrédients nécessaires pour le bœuf à la beaucairoise
Pour préparer un bœuf à la beaucairoise authentique, quelques ingrédients clés sont indispensables. Voici une liste détaillée de ce dont vous aurez besoin :
- 1 kg de paleron de bœuf coupé en tranches
- 150 g de lard fumé
- 3 oignons moyens
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 3 clous de girofle
- 50 ml de cognac
- Sel et poivre à votre convenance
- Huile d’olive
Étape 1 : Préparation des ingrédients pour le bœuf à la beaucairoise
Avant de commencer la cuisson, il est primordial de bien préparer tous vos ingrédients. Cela permettra de gagner du temps et d’assurer que chaque élément est prêt quand vous en avez besoin.
Préparer la viande de bœuf à la beaucairoise
Tout d’abord, découpez le paleron de bœuf en tranches régulières d’environ 2 cm d’épaisseur. Assurez-vous d’utiliser un couteau bien aiguisé pour obtenir des morceaux propres et uniformes. Ensuite, coupez le lard fumé en petits dés.
Hacher l’ail et émincer les oignons
Poursuivez en pelant et hachant finement les gousses d’ail. Épluchez également les oignons et émincez-les finement. Ces deux ingrédients sont essentiels pour parfumer la sauce de votre bœuf à la beaucairoise.
Étape 2 : Les étapes de la cuisson du bœuf à la beaucairoise
La cuisson du bœuf à la beaucairoise se déroule en plusieurs étapes, cruciales pour bien développer toutes les saveurs du plat.
Faire colorer la viande de bœuf
Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les tranches de paleron et faites-les dorer sur les deux faces pendant environ 5 minutes. Retirez ensuite la viande de la cocotte et réservez-la dans une assiette.
Cuisson du lard et des aromates
Ajoutez les morceaux de lard dans la cocotte et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporez ensuite les oignons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter alors l’ail haché et faites-le cuire environ 2 minutes supplémentaires en prenant soin de ne pas le brûler.
Déglacer au cognac et ajouter le vinaigre
Versez le cognac dans la cocotte pour déglacer le fond et récupérer tous les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques minutes avant d’ajouter les deux cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge. Mélangez bien pour répartir les saveurs de manière homogène.
Ajouter les épices et mijoter le plat de bœuf à la beaucairoise
Remettez les tranches de paleron dans la cocotte, puis ajoutez le bouquet garni et les clous de girofle. Salez et poivrez selon votre goût. Versez le bouillon de bœuf préalablement chauffé pour couvrir à moitié la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures. Vérifiez régulièrement la cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Autre recette de bœuf : Recette du bœuf bourguignon traditionnel
Étape 3 : Choisir l’accompagnement parfait pour le bœuf à la beaucairoise
Pour accompagner au mieux votre bœuf à la beaucairoise, plusieurs options s’offrent à vous.
Pommes de terre vapeur
Les pommes de terre vapeur sont un accompagnement classique et simple qui permet de bien retenir la sauce savoureuse du bœuf. Préférez des variétés de pommes de terre fermes qui garderont leur forme après cuisson.
Légumes de saison
Vous pouvez également opter pour des légumes de saison tels que les carottes, les haricots verts ou les courgettes. Faites-les blanchir légèrement afin de conserver leur croquant et ajoutez-les à votre plat en toute dernière minute pour éviter qu’ils ne se détrempent.
Pâtes fraîches ou riz blanc
Si vous préférez quelque chose de plus consistant, les pâtes fraîches ou le riz blanc seront parfaits pour compléter le repas. Leur texture neutre mettra en valeur la richesse de la sauce du bœuf à la beaucairoise.