Recette du bœuf bourguignon traditionnel

Retrouvez les goûts authentiques du passé en préparant chez vous ce délicieux bœuf bourguignon à l’ancienne. Mijotée lentement dans un mélange de vin rouge de Bourgogne, bouillon de bœuf, oignons, carottes, ail, thym et persil, la viande de bœuf révèle une tendresse et une saveur inégalées.

La cuisine française est réputée pour son art savoureux et équilibré qui donne vie à des plats emblématiques. Parmi ceux-ci, le bœuf bourguignon occupe une place spéciale dans le patrimoine culinaire de la France. Ce plat traditionnel est originaire de Bourgogne, comme son nom l’indique, et il est apprécié par les gourmets du monde entier depuis plusieurs siècles.

Origines et histoire du bœuf bourguignon

Cette recette traditionnelle trouve ses racines en Bourgogne, une région historique qui était autrefois indépendante avant d’être intégrée au royaume de France à la fin du 15e siècle. La Bourgogne est connue pour ses vignobles prestigieux et ses terroirs exceptionnels qui produisent certains des vins les plus prisés au monde.

Le bœuf bourguignon est préparé traditionnellement avec un vin de Bourgogne, élément clé de ce plat qui lui confère sa saveur unique. Cette association harmonieuse entre le bœuf et le vin a traversé les âges pour devenir l’un des symboles de la gastronomie française. Bien que les origines exactes de ce plat soient difficiles à retracer, on pense qu’il serait inspiré des anciennes recettes de ragoût de viande mijotée utilisées par les paysans et les bergers de la région.

Ingrédients et principes du bœuf bourguignon

Le bœuf bourguignon est un plat mijoté, qui marie les morceaux de viande de bœuf à une sauce au vin rouge. Bien qu’il existe différentes interprétations de cette recette, la plupart s’accordent sur le fait que les ingrédients principaux comprennent :

• Des morceaux de viandes de bœuf, généralement coupés en petits cubes
• Du lard ou des lardons pour apporter une saveur fumée
• Des légumes tels que oignons, carottes, et champignons
• Du vin rouge de Bourgogne
• Du bouillon de bœuf, utilisé pour intensifier davantage la saveur de la sauce
• De la farine ou de la maïzena pour épaissir la sauce
• Des herbes aromatiques comme le bouquet garni (thym, laurier, persil)

Ce plat est un mélange subtil de saveurs, où chaque ingrédient vient compléter les autres sans pour autant dominer le goût final. La cuisson lente permet de faire ressortir toute la richesse des arômes et assure une texture tendre à la viande et aux légumes.

Choix de la viande et préparation

Pour réussir son bœuf bourguignon, il est essentiel de choisir des morceaux de qualité. Les morceaux les plus adaptés sont le paleron, la joue, et la gîte de bœuf. Ces pièces offrent une texture tendre lorsqu’elles sont cuites longuement et permettent d’obtenir un résultat savoureux et bien équilibré.

La première étape pour préparer ce plat consiste à faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte ou une grande poêle avec de l’huile d’olive ou du beurre. Cette opération permet de saisir la viande afin de la colorer et de la rendre légèrement croustillante. Elle est ensuite retirée pour laisser place aux autres ingrédients : les lardons, oignons, carottes, et champignons sont ajoutés et cuits dans la même marmite que la viande pour recueillir toutes les saveurs rendues par cette dernière durant sa cuisson.

Le choix du vin rouge et l’équilibre des arômes

L’une des clés de réussite d’un bon bœuf bourguignon réside dans le choix du vin rouge qui compose sa sauce. La tradition veut que l’on utilise un Pinot Noir de Bourgogne pour parfaire cet accord parfait entre la viande et le vin. Cependant, d’autres vins rouges corsés peuvent également apporter une note intéressante et personnalisée au plat, selon les goûts et préférences de chacun.

→ Lire aussi : Comment fabriquer un barbecue en pierre ?

Un autre aspect important est l’équilibre des arômes dans la sauce, qui peut être ajusté en fonction des envies et des goûts personnels. Pour renforcer la saveur du vin, il est possible d’ajouter un peu de sucre ou de fond de veau concentré alors que, pour apporter une pointe d’acidité à la préparation, on peut opter pour quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Le temps de cuisson : l’allié d’un délicieux plat mijoté

Une fois tous les ingrédients réunis dans une même marmite, il faut laisser mijoter le bœuf bourguignon pendant plusieurs heures. En général, la durée minimale de cuisson recommandée est de 3 heures, mais elle peut être prolongée jusqu’à 5 heures si nécessaire. Le but recherché est d’obtenir une sauce épaisse et veloutée ainsi qu’une viande tendre qui se détache facilement à la fourchette.

Rappel important : ne pas confondre avec la daube provençale

Il est intéressant de noter que le bœuf bourguignon présente certaines similitudes avec un autre plat typiquement français : la daube provençale. Cette dernière est également composée de morceaux de viande de bœuf mijotés dans une sauce au vin rouge, auxquels s’ajoutent des oignons, des carottes et différentes herbes aromatiques. Cependant, la principale différence entre ces deux recettes réside dans le type de vin utilisé : tandis que le bœuf bourguignon privilégie un vin de Bourgogne, la daube provençale sera préparée avec un vin rouge de Provence.

Les accompagnements du bœuf bourguignon

Pour accompagner ce plat traditionnel, on choisira généralement des pâtes fraîches telles que les tagliatelles ou encore des pommes de terre à la vapeur. Les légumes grillés ou poêlés peuvent également constituer un accompagnement savoureux et équilibré pour sublimer le goût de cette spécialité. Pour les plus gourmands, une grande variété de plats français régionaux peut être associée au bœuf bourguignon, comme la polenta crémeuse ou le gratin dauphinois.

Informations pratiques pour réaliser cette recette savoureuse

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures 45 minutes
• Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients nécessaires pour cette recette traditionnelle

Liste des ingrédients :

• 1,2 kg de bœuf à braiser
• 150 g de lard fumé
• 20 g de farine
• 1 carotte
• 1 oignon
• 200 g de petits oignons grelots
• 1 gousse d’ail
• 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 4 brins de persil
• 2 brins de thym
• Sel et poivre

Préparation du bœuf bourguignon à l’ancienne

Étape 1 : Détaillez soigneusement la viande en cubes après avoir ôté le gras. Saisissez les morceaux de lard pendant 5 minutes, puis ajoutez les oignons, carottes et l’ail. Remplacez par les cubes de viande, saupoudrez de farine et faites-les dorer de tous les côtés. Assaisonnez avec le sel, le poivre, ajoutez le persil et le thym, couvrez et cuisez pendant 2 heures 30 minutes sur feu moyen.

Étape 2 : Quinze minutes avant la fin du temps de cuisson, réintégrez les oignons grelots dans la préparation.

Servez votre bœuf bourguignon avec un vin rouge généreux et capiteux tel qu’un Bourgogne, Pommard ou Gevrey-Chambertin.

Astuces et variantes pour sublimer cette recette classique

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez également mariner la viande avant cuisson afin de lui donner une saveur encore plus intense. Laissez-la reposer pendant trois heures dans du vin rouge, puis égouttez les morceaux de viande avant de les faire revenir avec les légumes. Vous pouvez également ajouter des champignons et des pommes de terre à la préparation : il est toutefois recommandé de ne les mettre que 30 minutes avant la fin de la cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.