Recette des paupiettes de bœuf à l’Alsacienne

Les paupiettes de bœuf à l’alsacienne sont un plat savoureux et réconfortant qui évoque la tradition culinaire alsacienne. Ce mets traditionnel met en avant des escalopes de bœuf farcies et mijotées dans une sauce riche et parfumée. Cet article vous guidera à travers chaque étape de la préparation de ce délicieux repas, depuis la sélection des ingrédients jusqu’à la cuisson finale.

Ingrédients nécessaires pour les paupiettes de bœuf à l’alsacienne

Pour réussir vos paupiettes de bœuf à l’alsacienne, commencez par rassembler tous les ingrédients essentiels. Voici une liste pratique pour vous aider :

• 4 tranches d’escalope de bœuf (environ 150 g chacune)
• 200 g de chair à saucisse
• 1 œuf
• 50 g de mie de pain
• 100 ml de lait
• 2 oignons
• 2 carottes
• 100 g de champignons de Paris
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Sel et poivre
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 400 ml de bouillon de bœuf
• 20 cl de vin blanc sec (optionnel)
• Cordes de cuisine ou ficelle alimentaire
• Pommes de terre pour l’accompagnement

Étape 1 : Préparation de la farce pour paupiettes de bœuf à l’Alsacienne

Mélange de la chair à saucisse

La première étape consiste à préparer la farce qui servira à garnir les escalopes de bœuf. Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse avec la mie de pain préalablement trempée dans le lait et bien essorée. Ajoutez l’œuf, du sel et du poivre selon votre goût.

Ajout de légumes et assaisonnement

Émincez finement un oignon et coupez les champignons en petits morceaux. Faites revenir ces ingrédients dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez-les ensuite au mélange de chair à saucisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 2 : Montage des paupiettes de bœuf à l’Alsacienne

Ponçage et assaisonnement des escalopes

Aplatissez les tranches d’escalope de bœuf à l’aide d’un marteau à viande ou d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir des morceaux fins et uniformes. Salez et poivrez légèrement chaque tranche de viande.

Application de la moutarde sur les paupiettes

Avec un pinceau de cuisine, étalez une fine couche de moutarde sur un côté de chaque escalope. La moutarde ajoutera une note piquante qui rehaussera le goût final des paupiettes.

Farcir et rouler les escalopes

Disposez une portion de la farce préparée au centre de chaque tranche de viande. Roulez délicatement les escalopes sur elles-mêmes puis ficelez-les avec une corde de cuisine pour maintenir la farce en place.

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Étape 3 : Cuisson des paupiettes de bœuf à l’Alsacienne

Faire saisir les paupiettes de bœuf à l’Alsacienne

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et saisissez les paupiettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés. Cette étape est cruciale pour développer une belle coloration et une saveur intense.

Préparer le fond de cuisson des paupiettes de bœuf à l’Alsacienne

Retirez les paupiettes de la cocotte et réservez-les. Dans la même cocotte, ajoutez le second oignon émincé, les carottes coupées en rondelles et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Déglacez ensuite avec le vin blanc, si vous en utilisez.

Mijoter les paupiettes de bœuf à l’Alsacienne

Remettez les paupiettes dans la cocotte avec les légumes et ajoutez le bouillon de bœuf ainsi que le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Étape 4 : Accompagnement traditionnel des paupiettes de bœuf à l’Alsacienne

Préparation des pommes de terre

En accompagnement, les pommes de terre sont idéales pour compléter ce plat. Vous pouvez les préparer de différentes manières : vapeur, purée ou rôties.

Rôtir les pommes de terre

Pour des pommes de terre rôties, épluchez et coupez-les en quartiers. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive. Étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez à 200°C (390°F) pendant environ 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Servir les paupiettes de bœuf à l’Alsacienne et leur accompagnement

Servez les paupiettes de bœuf à l’alsacienne bien chaudes, nappées de leur sauce onctueuse, avec les pommes de terre croustillantes à côté. Décorez éventuellement avec du persil frais haché pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.