Recette de grand mère : le bœuf carottes

Le bœuf carottes est un plat traditionnel très apprécié de la cuisine française qui réchauffe les cœurs et les foyers durant l’hiver. Facile à préparer, ce mets est idéal pour un repas en famille ou entre amis. Découvrez comment réaliser cette recette authentique avec des conseils et des astuces pour captiver le palais de vos convives.

Ingrédients nécessaires pour le bœuf carottes de grand mère

La réussite de votre bœuf carottes repose sur la qualité et la fraîcheur des ingrédients sélectionnés. Voici une liste détaillée des éléments essentiels :

• 1 kg de viande de bœuf (de préférence du paleron, du gîte ou de la macreuse)
• 800 g de carottes
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 250 ml de vin rouge
• 500 ml de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 200 g de champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Étape 1 : Préparation de la viande pour le bœuf carottes

Choix de la viande de bœuf

Pour obtenir un bœuf carottes tendre et savoureux, il est indispensable de choisir une bonne pièce de viande. Le paleron, la macreuse ou le gîte sont parfaitement adaptés pour ce genre de ragoût. Leur texture permet une cuisson longue tout en absorbant bien les arômes des autres ingrédients.

Découpage et préparation de la viande de bœuf

Commencez par découper la viande en morceaux réguliers d’environ 4 à 5 cm. Cela permettra une cuisson uniforme et donnera une meilleure présentation au plat. Ensuite, faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez ensuite la viande et réservez-la.

Étape 2 : Préparation des légumes pour le bœuf carottes

Laver et éplucher les légumes

Pour que chaque bouchée soit pleine de saveur, il est crucial de bien préparer les légumes. Commencez par laver et éplucher les carottes. Coupez-les ensuite en rondelles pas trop épaisses afin qu’elles cuisent plus rapidement et imprègnent bien les saveurs du plat. Épluchez et émincez finement les oignons et l’ail.

Cuisson des légumes

Une fois les légumes prêts, utilisez la même cocotte pour faire revenir les oignons émincés et l’ail pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les rondelles de carottes et laissez cuire pendant environ 10 minutes en remuant occasionnellement.

Étape 3 : Assemblage du plat de bœuf carottes de grand mère

Déglacer au vin rouge

Pour tirer parti de tous les sucs de cuisson laissés dans la cocotte, déglacez avec le vin rouge. Versez doucement le vin dans la cocotte en remuant bien pour décoller les sucs au fond. Laissez réduire pendant quelques minutes.

Mélange des ingrédients du bœuf carotte

Réintégrez les morceaux de viande dans la cocotte, puis ajoutez le bouillon de volaille pour submerger les ingrédients. Incorporez le bouquet garni et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Astuces et secrets de grand mère

Contrôle de la cuisson du bœuf carotte

Pendant la cuisson, vérifiez régulièrement le niveau de liquide. Si besoin, ajustez en ajoutant un peu plus de bouillon ou d’eau chaude pour éviter que le ragoût ne s’assèche. Bien couvrir la cocotte permet également de maintenir les saveurs concentrées.

Ajouter des champignons

Si vous voulez apporter une touche supplémentaire à votre plat, incorporez des champignons de Paris. Lavez-les soigneusement, coupez-les en quartiers et ajoutez-les environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Ils libéreront leur jus aromatique et se marieront parfaitement avec le reste des ingrédients.

Sublimer le bœuf carotte avec des herbes fraîches

Juste avant de servir, retirez le bouquet garni et ajoutez quelques brins de persil frais haché par-dessus chaque portion. Cette astuce simple apportera une note de fraîcheur et rehaussera les saveurs du plat.

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Service et accompagnement du bœuf carotte de grand mère

Idées d’accompagnements classiques

Le bœuf carottes se marie idéalement avec des accompagnements simples mais tout aussi savoureux. Voici quelques suggestions  :

• Pommes de terre vapeur : Elles absorbent merveilleusement bien la sauce du ragoût.
• Pâtes fraîches : Les tagliatelles ou les linguines sont particulièrement adaptées.
• Riz blanc : Un riz basmati ou thaï offrira une belle texture.