Peut-on congeler du jambon blanc ?

En salade, pour l’apéritif ou pour agrémenter une recette simple et facile, le jambon blanc a toujours sa place dans le frigo. Mais, comme toutes les pièces de charcuterie, sa conservation est délicate, parce qu’il a tendance à rapidement se gâter. Il vous arrive d’envisager la congélation, mais vous craignez d’altérer sa qualité ? Certes, sans prendre certaines précautions, votre jambon risque de durcir, de perdre sa fraîcheur ou même de moisir. Mais alors, comment bien le conserver et pendant combien de temps ? Voici les meilleures pratiques pour congeler et décongeler votre jambon blanc.

Peut-on congeler du jambon blanc ?

Vous avez eu la main lourde en faisant les courses et vous vous retrouvez maintenant avec une grosse quantité de jambon blanc à la maison ? Il faut tout de suite mettre vos paquets au frais. Mais, c’est là que vous réalisez que le frigo est quasiment plein et que la moitié du jambon n’y passera pas. Rassurez-vous, il y a une autre alternative intéressante : la congélation. Beaucoup n’y pensent pas, mais il est tout à fait possible de congeler le jambon blanc pour prolonger sa conservation sans compromettre sa saveur. Toutefois, même si le goût est préservé, sachez que la texture du jambon peut présenter une légère altération une fois décongelée.

Combien de temps dure la congélation du jambon ?

Vous aimeriez avoir une estimation de la durée de conservation de votre jambon blanc au congélateur ? Voici un guide pratique et détaillé pour vous aider à maximiser la fraîcheur et la qualité de votre jambon, qu’il soit cru, cuit ou même en conserve.

Congélation du jambon frais (non séché)

• Jambon cru :vous pouvez le congeler jusqu’à 6 mois.
• Jambon cuit :une fois cuit, le jambon peut être conservé au congélateur pour une période de 3 à 4 mois.

Jambon cru surgelé

• Avant la consommation :si vous avez entre les mains un jambon cru congelé, assurez-vous de le cuisiner au préalable avant de le manger. Vous pouvez le garder au congélateur pendant 3 à 4 mois.
• Après la cuisson :en revanche, si vous choisissez de cuire le jambon avant de le congeler, il se conservera moins longtemps. Il faut compter environ 1 à 2 mois.

Congélation du jambon cuit

• Scellé sous vide en usine :que la date de péremption soit indiquée ou non dans le paquet, tant qu’il n’est pas ouvert, le jambon cuit peut se conserver 1 à 2 mois au congélateur.
• Une fois ouvert :avec le même conditionnement, après ouverture, votre jambon devrait être consommé dans un délai de 1 à 2 mois maximum.
• Entier ou en moitié, stocké emballé :qu’il soit entier ou en moitié, le jambon blanc reste encore bon et intact durant 1 à 2 mois au congélateur.
• Tranches, conservées emballées :les tranches de jambon peuvent également être congelées pendant 1 à 2 mois.

Congélation du jambon coupé en spirale et des restes

• Jambons cuits pour la consommation :ces types de jambon peuvent correctement être conservés au congélateur pendant 1 à 2 mois.

Congélation du jambon en conserve

• Non ouvert avec étiquette « Conserver au réfrigérateur » :comme c’est précisé, il est déconseillé de congeler ce type de jambon.
• Ouvert avec étiquette « Conserver au réfrigérateur » :en revanche, une fois ouvert, vous pouvez congeler ce pot pendant 1 à 2 mois.
• Longue conservation (pot ouvert) :bien qu’ils soient ouverts, ces types de jambons en conserve peuvent également se congeler pendant 1 à 2 mois.

Conservation à température ambiante

• Jambon en conserve de longue conservation non ouvert :tant qu’il n’est pas ouvert, ce jambon peut rester à température ambiante pendant deux ans.
• Jambon de pays entier non coupé :celui-ci, vous pouvez le conserver à température ambiante jusqu’à un an. Après cela, bien qu’il reste sans danger, sa qualité peut commencer à se détériorer.

Comment congeler et décongeler correctement le jambon ?

Vous avez décidé d’opter pour la méthode de congélation ? Dans ce cas, il est crucial de suivre les bonnes pratiques et d’avoir les bons réflexes pour congeler, mais aussi décongeler le jambon blanc, afin de préserver sa qualité et sa saveur.

Etapes de congélation

Choix du moment :  il faut bien comprendre que la congélation n’est pas apte à améliorer l’aspect d’un jambon déjà trop mûr ou desséché. Voilà pourquoi il est nécessaire de le congeler au moment où il est idéalement consommable. Dites-vous qu’un jambon trop humide peut générer un excès de cristaux de glace, ce qui risque d’altérer sa texture et de le rendre pâteux une fois décongelé. À l’inverse, un jambon trop sec pourrait s’oxyder plus rapidement après la décongélation.

Emballage : pour congeler votre jambon blanc de manière optimale, enveloppez-le dans un film plastique ou dans du papier aluminium et placez-le dans une boîte hermétique ou un sac de congélation. L’idéal serait de le congeler sous vide, en tranches ou en cubes, selon votre usage ultérieur. Si vous avez plusieurs tranches de jambon, veillez à bien les séparer avec un film alimentaire pour qu’elles ne se collent pas entre elles.

Etapes de décongélation

Planification : la façon de décongeler votre jambon dépend essentiellement de sa forme de congélation. Mais, généralement, qu’il s’agisse de tranches ou de gros cubes, l’approche reste assez similaire. Il est préférable de transférer le jambon du congélateur au réfrigérateur au moins 24h à 48 heures avant de prévoir de le consommer. Ce délai est nécessaire pour qu’il retrouve son aspect d’origine et ses qualités gustatives.

Gare aux méthodes rapides : bien-sûr, il est souvent tentant de brûler les étapes et d’accélérer le processus en exposant le jambon à la chaleur directe du soleil ou en utilisant un micro-ondes, par exemple. Mais, mieux vaut s’armer de patience, car ces méthodes expéditives peuvent compromettre la qualité de la viande. Après tout, si vous avez réussi à le conserver pendant des mois au congélateur, votre jambon méritebien une décongélation soignée qui respecte sa qualité.

Bon à savoir 

–         Cela va sans dire, mais la manière la plus sûre et la plus fiable de préserver la fraîcheur de votre jambon blanc, c’est de le manger le plus tôt possible. Si vous attendez trop longtemps, sa saveur ne sera pas exactement la même qu’aux premiers jours.

–         Vous détenez encore une pièce entière de jambon non entamée ? Dans ce cas, mieux vaut consulter un guide spécifique sur la manière de stocker cette viande avant de l’ouvrir pour garantir une fraîcheur impeccable.

–         De manière générale, lorsque vous commencez à déguster votre jambon entier, il est préférable de le trancher et de le réfrigérer pour préserver ses qualités gustatives.

–         Votre jambon a changé d’apparence, il est devenu sec et dur au fil des jours ? Certes, il peut paraître moins alléchant, mais évitez le gaspillage ! Au lieu de le jeter, envisagez plutôt de le recycler en l’utilisant pour enrichir divers plats comme des soupes ou des lentilles, ajoutant ainsi plus de saveur à vos recettes.

Peut-on recongeler le jambon ?

Dans l’absolu, il est vivement déconseillé de recongeler un aliment déjà décongelé, à l’exception des produits qui ont été décongelés correctement puis cuits. Par conséquent, le principal enjeu ici n’est pas la sécurité alimentaire, à condition bien-sûr que vous ayez décongelé soigneusement votre jambon dans un environnement froid, comme le réfrigérateur. En vérité, le vrai problème concerne la texture elle-même du jambon. Il faut noter que la congélation initiale forme des cristaux de glace qui peuvent endommager les cellules de la viande. Dès lors, au moment de la décongélation, cette dégradation peut libérer des liquides, modifiant ainsi la texture d’origine du jambon.