Carbonara : par quoi remplacer les lardons ?

La carbonara est un plat traditionnel italien apprécié pour sa richesse et son goût irrésistible. Les lardons, souvent utilisés dans cette recette classique, peuvent ne pas être adaptés à tout le monde, que ce soit pour des raisons diététiques, éthiques ou simplement par envie de changer. Voyons ensemble par quoi remplacer les lardons dans la carbonara tout en conservant le goût et la texture qui font le charme de ce plat.

Les substituts végétariens aux lardons pour une carbonara

Les allumettes de tofu fumé

Le tofu fumé est une alternative populaire aux lardons. Sa texture ferme et son goût délicatement fumé rappellent agréablement les lardons classiques. Pour préparer vos allumettes de tofu fumé :

• Coupez le tofu en petits dés ou bâtonnets.
• Faites-les revenir à feu moyen dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Utilisez ces morceaux croustillants comme vous le feriez avec des lardons.

Les champignons : une option savoureuse pour la carbonara

Outre le tofu, les champignons constituent une excellente solution végétarienne. Leur texture charnue et leur capacité à absorber les arômes en font un substitut idéal :

• Optez pour des champignons Portobello ou Shitake.
• Tranchez-les finement et faites-les sauter avec un peu d’ail et d’oignon.
• Saisonner avec du sel, du poivre et une pointe de paprika fumé pour plus de profondeur.

Les alternatives carnées aux lardons pour une carbonara

Jambon cru et jambon blanc

Le jambon cru ou le jambon blanc constituent une alternative simple et savoureuse aux lardons :

• Choisissez un bon jambon sec et coupé en fines tranches.
• Coupez-le ensuite en petites allumettes pour imiter la taille des lardons.
• Pour le jambon blanc, préférez une version légèrement fumée pour rapprocher encore davantage le goût des lardons traditionnels.

Poitrine de poulet : une carbonara originale

La poitrine de poulet, bien assaisonnée et cuite à point, peut aussi évoquer la texture attendue dans une bonne carbonara :

• Découpez le poulet en petits morceaux ou en lamelles.
• Assaisonnez-le généreusement avec du sel, du poivre, et même un peu de paprika fumé.
• Faites sauter jusqu’à ce qu’il soit bien doré et légèrement croustillant.

Les ingrédients exotiques pour remplacer les lardons dans une carbonara

Les produits à base de seitan

Le seitan, dérivé du gluten de blé, présente une consistance rappelant beaucoup celle de la viande. Il existe des versions pré-assaisonnées ou fumées qui peuvent très bien convenir :

• Découpez le seitan en petits cubes.
• Sautez-le quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile.
• Ajoutez-le directement dans votre recette de pâte carbonara.

Tempeh : riche en protéines

Le tempeh est une autre alternative intéressante, riche en protéines et offrant une saveur unique :

• Coupez le tempeh en petits morceaux.
• Vous pouvez le mariner au préalable avec de la sauce soja et des épices pour rehausser son goût.
• Faîtes-le ensuite griller à la poêle avant de l’intégrer à vos spaghettis carbonara.

Ingrédients transformés sans viande pour remplacer les lardons

Bacon végétal

Il existe aujourd’hui sur le marché diverses versions de bacon végétal, souvent à base de légumes, légumineuses ou protéines texturées :

• Ces produits sont généralement prêts à l’emploi et nécessitent seulement d’être réchauffés.
• Ils possèdent souvent une texture et un goût qui s’approchent vraiment des lardons originaux.

Charcuterie végétale

Les options de charcuterie végétale n’ont cessé de se développer, permettant des substitutions intéressantes :

• Recherchez des saucisses végétales ou autres charcuteries veganes aux notes fumées.
• Tranchez-les finement et utilisez-les de la même manière que vous utiliseriez des lardons.

Techniques pour conserver le goût authentique d’une carbonara

Bien choisir ses épices

Même avec des substituts, les épices jouent un rôle crucial dans le maintien du goût :

• Le paprika fumé apporte une touche de fumée et de couleur.
• L’ail en poudre, l’oignon séché peuvent booster la saveur globale.

Associez ces épices avec vos substituts pour obtenir une version aussi proche que possible de la recette originale.

→ Voir aussi : 10 façons créatives de cuisiner avec de l’huile d’olive

Ajuster les temps de cuisson

Quelle que soit la substitution utilisée, ajuster le temps de cuisson permet de garantir une texture optimale :

• Les substituts végétaliens ont souvent besoin de moins de temps de cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent secs.
• Vos morceaux de viande doivent être croustillants à l’extérieur mais moelleux à l’intérieur.