La préparation des sushis : un art culinaire raffiné
Le sushi, emblème de la cuisine japonaise, est un plat raffiné qui allie simplicité et technique. Derrière chaque bouchée de sushi se cache un savoir-faire ancestral, des techniques précises et un respect des ingrédients qui en font un mets apprécié dans le monde entier. De nombreux restaurants japonais fleurissent mais tous ne maîtrisent pas aussi bien les techniques de préparations ancestrales que Suko Sushi. Si vous voulez découvrir leurs spécialités,cliquez ici. Si vous souhaitez essayer chez vous, c’est juste après, on vous explique tout.
Choisir les ingrédients : qualité et fraîcheur avant tout
La préparation des sushis commence bien avant d’entrer en cuisine. Le choix des ingrédients est une étape cruciale, car la qualité du sushi repose sur la fraîcheur et la qualité des produits utilisés. Que vous prépariez des nigiri (tranches de poisson sur du riz) ou des makis (rouleaux de riz et d’ingrédients enroulés dans une feuille de nori), il est essentiel de choisir des produits frais et de qualité.
Le poisson
Le poisson cru est l’ingrédient vedette du sushi, notamment des sushis nigiri. Il doit être d’une fraîcheur irréprochable, à la fois pour des raisons de goût et de sécurité alimentaire. Parmi les poissons les plus couramment utilisés, on retrouve le thon, le saumon, la daurade, le bar ou encore le calmar. Il est important de se procurer du poisson destiné à être consommé cru, souvent appelé “qualité sushi”, qui a été préalablement congelé à basse température pour éliminer les parasites.
Le riz à sushi
Le riz est l’autre composant fondamental du sushi. Le riz à sushi est un riz japonais à grains courts, qui devient légèrement collant après cuisson. Le riz doit être soigneusement lavé, cuit, et assaisonné avec un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel, pour obtenir la texture et le goût typique du sushi.
Les autres ingrédients
Outre le poisson, d’autres ingrédients comme le nori (feuille d’algue), le wasabi (raifort japonais), les concombre, avocat, ou encore les crevettes et œufs de poisson viennent agrémenter les différents types de sushis.
La préparation du riz à sushi
Le riz à sushi, ou shari, est la base de nombreux types de sushis. Sa préparation demande du soin et du temps pour obtenir une texture parfaite, à la fois collante mais pas trop, pour que les grains se tiennent bien ensemble.
Lavage : Rincez le riz japonais plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon, qui pourrait rendre le riz trop collant.
Cuisson : Le riz est cuit à la vapeur pour conserver son humidité et sa texture collante. Il est important de suivre les instructions de cuisson pour obtenir le meilleur résultat.
Assaisonnement : Après la cuisson, le riz est assaisonné avec un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Ce mélange est doucement incorporé dans le riz encore chaud pour qu’il s’imprègne sans être écrasé. Laissez ensuite le riz refroidir à température ambiante avant de l’utiliser.
La découpe du poisson : précision et respect de l’ingrédient
La découpe du poisson est une étape clé dans la préparation des sushis, et elle demande une grande précision. Chaque poisson a une texture et une structure différentes, ce qui exige des techniques de coupe adaptées pour respecter la délicatesse de la chair. En général, le poisson est découpé en tranches fines pour les nigiri, ou en bâtonnets pour les makis.
Le couteau utilisé, souvent appelé yanagiba, est un couteau long et fin spécialement conçu pour la découpe des poissons crus. La coupe doit être nette, fluide, et réalisée d’un seul geste pour éviter d’endommager la texture du poisson.
Assemblage des sushis : les différentes techniques
Une fois tous les ingrédients prêts, il est temps de passer à l’assemblage des sushis. Il existe plusieurs types de sushis, chacun ayant sa propre technique d’assemblage.
Nigiri sushi
Le nigiri est l’un des types de sushis les plus traditionnels. Il consiste en une petite boule de riz recouverte d’une tranche de poisson ou de fruits de mer. Pour le former, prenez une petite quantité de riz à sushi dans la paume de votre main puis façonnez-le délicatement en une forme ovale compacte et enfin ajoutez une fine couche de wasabi sur le riz, puis posez une tranche de poisson cru par-dessus.
Certains nigiris sont également entourés d’une fine bande d’algue nori pour maintenir le poisson en place.
Maki sushi
Le maki est un rouleau de riz et de poisson (ou d’autres ingrédients) enroulés dans une feuille de nori. Pour le préparer, étalez une couche de riz sur une feuille de nori posée sur une natte de bambou (makisu) puis ajoutez les ingrédients (poisson, légumes, etc.) au centre. Utilisez la natte pour rouler le sushi en serrant doucement et coupez le rouleau en tranches égales.
Uramaki (California roll)
L’uramaki est un type de maki inversé où le riz est à l’extérieur et la feuille de nori à l’intérieur. La technique est similaire à celle du au maki classique, sauf que le riz est étalé directement sur la natte de bambou, avec le nori par-dessus.
A vous de jouer
Et voilà, vous savez tout sur la préparation des sushis. Cet art culinaire qui nécessite des techniques précises et une attention particulière aux détails. Que vous prépariez des nigiris ou des makis, chaque étape, du choix des ingrédients à la découpe et à l’assemblage, joue un rôle essentiel dans la qualité du résultat final. Avec de la pratique, vous pourrez maîtriser cet art et préparer des sushis délicieux chez vous, en respectant les traditions japonaises et en vous amusant dans la création de vos propres variations.